芡粉是澱粉嗎?芡粉是澱粉芡粉乃烹調時勾芡用的澱粉,又直接叫澱粉或者豆粉芡粉主要有馬鈴薯粉、綠豆澱粉、麥類澱粉、菱角粉、藕粉等,今天小編就來聊一聊關于芡粉是澱粉嗎?接下來我們就一起去研究一下吧!
芡粉是澱粉。
芡粉乃烹調時勾芡用的澱粉,又直接叫澱粉或者豆粉。芡粉主要有馬鈴薯粉、綠豆澱粉、麥類澱粉、菱角粉、藕粉等。
勾芡用的澱粉,又叫做團粉,是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調用的澱粉,主要有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉米澱粉等。澱粉不溶于水,在和水加熱至 60℃時,則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用澱粉的這種特性,使蔬菜間接受熱,保護食物的營養成分并改善口味,可使流失的營養素随着濃稠的湯汁一起被食用。團粉還含有還原性谷胱甘肽,對維生素C有保護作用。
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