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芡粉是澱粉嗎

生活更新时间:2024-08-17 15:20:40

芡粉是澱粉嗎?芡粉是澱粉芡粉乃烹調時勾芡用的澱粉，又直接叫澱粉或者豆粉芡粉主要有馬鈴薯粉、綠豆澱粉、麥類澱粉、菱角粉、藕粉等，今天小編就來聊一聊關于芡粉是澱粉嗎?接下來我們就一起去研究一下吧!

芡粉是澱粉嗎

芡粉是澱粉。

芡粉乃烹調時勾芡用的澱粉，又直接叫澱粉或者豆粉。芡粉主要有馬鈴薯粉、綠豆澱粉、麥類澱粉、菱角粉、藕粉等。

勾芡用的澱粉，又叫做團粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調用的澱粉，主要有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉米澱粉等。澱粉不溶于水，在和水加熱至 60℃時，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用澱粉的這種特性，使蔬菜間接受熱，保護食物的營養成分并改善口味，可使流失的營養素随着濃稠的湯汁一起被食用。團粉還含有還原性谷胱甘肽，對維生素C有保護作用。

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