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腌魚要不要洗幹淨了再腌

生活 更新时间:2024-06-17 10:13:35

  腌魚是不需要清洗幹淨再腌的,若是在腌制前用水清洗,就會将魚肉裡面含有的微生物和血水清洗掉,這樣就會導緻魚失去特有的香味,将魚清洗後,還會導緻魚肉更容易感染細菌,出現變質情況,不清洗的話,最久可以腌制8-10天左右,更利于保存。

  腌魚在腌制前是否需要清洗 

  一般來說,在制作腌魚的時候是不建議清洗後再腌的,腌魚和腌肉的原理一樣,要是在腌制之前先用水清洗,就會将魚肉裡面含有的微生物和血水清洗掉,而魚的香味,是依靠魚血提起來的,将魚血都洗掉了之後魚的香味以及口感會大不如前。

  将魚清洗之後,還會導緻魚肉更加容易感染其它細菌,要是天氣不好不能及時起鹵,就會導緻魚腌制的時間過長,魚肉也會容易發臭,在腌制前不清洗,最久可以腌制8-10天左右,更耐保存。

  制作腌魚的方法

  用刀将新鮮的魚從背脊處切開,将内髒和魚鰓去除,再用幹淨的抹布将魚體内的積血和黑色内膜擦幹淨,直到魚肉變幹淨,再用細鹽或者摻雜了花椒的鹽均勻的抹在魚肉上,注意不要抹在魚皮上。

  抹好鹽之後,在上面撒上一些酒,這樣能讓做出來的腌魚更香醇,接着将腌魚放到陶盆裡面,密封嚴實壓制7天左右,拿出來後用竹片撐開,再用比較牢固的繩子從魚眼睛處穿過,在室外吊挂風幹。

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