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蘋果切開不變色是不是不正常

生活更新时间:2024-11-25 00:58:49

　　有的蘋果切開之後不變色，這并不代表它是異常的，大家可以放心食用。蘋果在切開之後大多會産生氧化反應，果肉變成褐色，不變色的蘋果很少見，有可能是蘋果的酚類含量低，或者是它的多酚氧化酶失去活性。

　　切開以後不變色的蘋果是不是不正常

　　大家都知道，切開之後的蘋果放不了幾分鐘，它的果肉就會變成褐色，這是因為蘋果果肉中的酚類物質暴露在空氣中産生了氧化反應，産生了大量的醌類物質，這種物質能夠迅速的使果肉變成褐色。

　　蘋果在氧化之後，其中所含的維生素會被破壞，影響蘋果的營養價值，這代表着蘋果中的抗氧化物含量低。雖然切開後不變色的蘋果比較少見，但也是正常的現象，這與它的酚類物質和多酚氧化酶的數量與活性有關，可能是酚類物質含量低，也可能是的多酚氧化酶已經失去活性。

　　想要切開後的蘋果不變色，也有其它的方法。在清水裡滴一些檸檬汁，将削好的蘋果放入浸泡一會兒，或者放在鹽水裡浸泡一段時間，也是不會變色的。這種方法，對于馬鈴薯的氧化情況同樣有效。

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