去年栅欄外自生了一棵紫色的紫蘇，雖然長在沒有多少泥土的地方，卻也頑強茁壯地成長，秋天抽了很多穗，開了很多花，本想等花過了用醬油腌結的籽，一不小心，打算行動的時候，籽已經成熟，過了最好時期，失去了機會。枯萎的莖葉埋到土裡做了綠肥，今年春天竟争相發了很多芽，留下幾棵，初夏連綿細雨裡紫色葉子如同花一樣，也成了一番風景。

夏季來吃葉子的螞蚱，螞蚱特别喜歡吃香草的葉子

夏季剪了一些給朋友做紫蘇飲料，更多的時候是掐幾片頂葉，和院子裡其它的香草，加上洋蔥片蒜末，澆點橄榄油，再撒上鹽和胡椒末，一個人的簡單午餐色拉，滋潤了我整個夏天的餐桌。

秋天抽穗後不敢再怠慢，穗頂還留有一兩朵小花時是最佳收獲時期，不負期望，今年捋下了300g的籽，用醬油和鹽各腌了一半。

日本人喜歡紫蘇，有地的人都會種上一棵兩棵，我家院子裡長的算是小打小鬧，真正到大量使用的時候完全不夠用。今年錯過了腌梅子的季節，沒有曬梅幹，按往年腌梅子的時候，鹹梅子是要先用紫蘇上色成紅梅子，需要買上幾捆紫蘇，洗淨陰幹再用鹽揉，滿滿一盆的葉子揉到隻剩下一個拳頭大小，加些白梅醋，暗紫的葉子瞬間變成鮮亮的紫色，用它來染一缸的白梅。

紫蘇在日本的地位，有點如香菜在中國餐桌上的位置，吃生魚片要有它，夏天的日式涼面靠它提味，秋天的新荞麥面也缺不了它。超市常見的是綠葉紫蘇，以前紫色的隻有在腌梅子的季節有見。近幾年紫蘇飲料的流行，紫色葉子在超市登場的時期也比以前長了。第一次品嘗這種飲料是在它的發源地中部地區，剛來日本三年，還是純粹的中國胃，不大習慣它獨特的味道。那瓶飲料是用朋友的公公種的紫蘇，她婆婆制作，藥劑師的媳婦送給我的。朋友對我這遠道而來，剛生完孩子的鄰居體貼照顧，告訴我這個可以補養哺乳期的母體。不忘這份情誼，搬到關東後，把她傳授的做法教給了很多孩子幼兒園的小朋友媽媽。

腌紫蘇籽

做法

要選擇沒有完全開過花的紫蘇穗，用手捋下紫蘇種子，放水裡洗，隻要上面漂起的種子，再在開水裡過一下撈出，控幹水，裝進幹淨的瓶子裡，醬油蓋過，一天就可以吃。蓋在白米飯上，豆腐上，享受它和牙齒碰撞時的口感，散發出的香味，是下飯的絕品。

紫蘇飲料

做法

夏季的紫蘇葉，量多量少自己掌握，水燒開（量也自己掌握），放進洗淨的紫蘇葉，煮5分鐘，讓葉子裡的色素都煮進水裡，葉子變綠。撈出葉子，放糖（量也自己掌握，糖多易儲存，是濃縮汁，要兌水喝的），糖化後加檸檬酸，檸檬酸和水的比例是1升水加1小勺檸檬酸。也可以加醋，蘋果醋味道更好，比例是1升水加150ml醋，還可以加檸檬汁，量按自己喜歡的加。

撰稿：謝文馨

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