煎牛排用火順序分為:先用大火熱鍋,小火煎牛排,再改大火除油三個階段。大火很容易将牛排煎糊,但能夠快速讓鍋底升溫,改用小火煎牛排會讓鍋中的油慢慢被牛排吸收,但最後出鍋之前再改大火,是讓牛排中的油快速煎出來,不然吃起來就非常的膩。
煎牛排大火還是小火煎呢
煎牛排講究的是外脆裡嫩的層次感,而我們經常聽到的煎牛排幾分熟,這個與煎牛排時間長短有關,任何時候煎牛排都是用小火煎熟的過程。剛開是先用大火将鍋迅速加熱,再改小火煎牛排,最後改大火除油三個階段來完成。
如果一直用小火煎牛排,這樣也可以煎熟,但是煎出來的牛排很多油,且内外一樣熟,感受不到外脆裡嫩的層次感,也有人會選擇節省時間,直接開大火煎,這樣很容易導緻牛排表面迅速變黑、變糊,口感非常差。
在家裡煎牛排,鍋的選擇很重要,首先推薦大家不用粘鍋的平底鍋,粘鍋會容易導緻牛排的肉汁散失,吃起來會很幹柴。煎牛排之前開大火也是要快速把牛排兩面都焦化,起到防止肉汁流失的作用。
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