五色

食物中的五色包含了各種的營養元素，按照五色進行飲食，能夠最快速的為您身體補充最需要的營養。

紅色:維生素A、維生素B2、鐵

紅色食物往往提示富含維生素A、維生素B2、鐵等營養素。動物性紅色食品含有豐富的維生素B2，動物肝髒是維生素A含量最高的食物，動物肝髒和血液中鐵的含量高，且血色素鐵的吸收率高。

植物性紅色食物中的β-胡蘿蔔素（屬類胡蘿蔔素）可在人體内轉化為維生素A，因此也是維生素A的重要來源。

維生素A與正常視覺密切相關，故又叫“視黃醇”。當維生素A缺乏時，人在暗光下不能看清物體而出現“夜盲症”。維生素A還有促進人體生長發育、增強機體免疫力及抑制腫瘤形成等作用。

維生素B2的缺乏常導緻唇炎、舌炎、口角炎、陰囊皮炎、眼部灼痛和鞏膜充血等症狀，稱為“口腔生殖綜合征”，此外還常伴有其他維生素的缺乏。

如果體内缺鐵，即使骨髓造血功能正常,也不能生成足夠數量的血紅蛋白和紅細胞，從而導緻缺鐵性貧血的發生。其主要症狀有面色蒼白、倦怠乏力、煩躁、心悸、心率加快、免疫功能低下、指甲脆薄呈湯匙形等。

黃色：類胡蘿蔔素、維生素C、碳水化合物

類似植物性紅色食物，黃色食物提示類胡蘿蔔素、維生素C、碳水化合物含量豐富。類胡蘿蔔素中的β-胡蘿蔔素是轉化維生素A的重要來源。黃色食物含有一定量的鉀、鈉、鈣等無機鹽，對維持體内酸堿平衡有重要作用。

維生素C可将緻癌物質解毒及清除，并減少亞硝酸鹽，從而降低消化道等惡性腫瘤的發生率。它還具有促進抗體形成、增強細胞吞噬能力的作用，可提高機體免疫抵抗力。

維生素C能使體内的鐵離子處于亞鐵狀态，促進鐵在體内的吸收、轉移，因此是治療缺鐵性貧血的重要輔助用藥。

維生素C還可将體内的膽固醇轉化為水溶性物質，從而增加膽固醇的排洩量，并能将肝髒中的膽固醇轉化為膽汁酸，降低高膽固醇血症患者的血膽固醇含量。它還對某些金屬離子如鋁、汞、砷等有絡合作用，因此具有對這些金屬的解毒作用。

綠色：維生素C、膳食纖維

綠色食物維生素C的含量高，是維生素C的最主要來源，以綠葉蔬菜為最佳。綠色食物含膳食纖維較豐富，可減少膽固醇吸收，促進腸道蠕動、糞便成形和排洩。深綠色的蔬菜中，還含有較多的類胡蘿蔔素和維生素B2。

維生素C易受熱、光、氧的破壞，為了減少食物中維生素C的損失，應盡可能吃最新鮮的水果、蔬菜，若要保存，最好儲存在冰箱裡。烹饪富含維生素C的食物時，應避免長時間加熱，要急火快炒，切成配菜後不要放置過久。維生素C易溶于水，因此蔬菜應先洗後切，煮菜的湯汁應盡可能喝掉。

膳食纖維，是消化系統的“清道夫”，可促進廢物的排洩并減少膽固醇等不利物質的吸收。

白色：蛋白質、碳水化合物

白色食物的蛋白質含量豐富。豆制品所含蛋白質量多質優，質量是植物性食物中最好的。谷類的蛋白質含量雖僅為10%左右，但由于其在三餐中所占比例較大，提供的蛋白質可占每日攝入量的50%以上。

白色食物如谷類、薯芋類、豆類所含碳水化合物豐富，尤其是前兩者。此外，牛羊乳類、豆制品如豆漿、豆腐等白色食物的鈣質含量較為豐富，且易于吸收。

蛋白質供給不足會引起生長發育遲緩，體重減輕，抵抗力下降，嚴重時可緻營養不良性水腫。人體的骨骼、肌肉等一切組織中都含有蛋白質，甚至連指甲和毛發都含有蛋白質。

黑色：蛋白質、微量元素等營養素

黑色食物在營養學上的特點為，其各種營養素的含量一般都較其淺色同類更為豐富，如蛋白質特别是酪氨酸及其衍生物，以及鐵、銅、碘、鉻、鎂等微量元素和維生素B2、維生素E及必需脂肪酸等營養素。

人民衛生出版社出版《舌尖上的健康》

主 編 譚 峰 程南方

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!