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過橋豆腐是一道傳統名肴，屬于湘菜系。此菜柔滑細嫩，鹹鮮适口，菜相美觀，勾芡後，用小勺舀上一勺送入口中，感覺滑嫩鮮甜。集色澤、味道與文化内涵于一碟，營養豐富

今天就給大家分享一道過橋豆腐的家常做法，具體做法請看我們的操作

過橋豆腐

準備食材：嫩豆腐1斤，肉沫3兩，西蘭花半斤，蔥姜各适量，首先把豆腐切成塊，再改刀切成1厘米厚的薄片，放入盤中備用

過橋豆腐

西蘭花去掉根部，再切成小朵，大蔥和生姜一起切碎，和肉餡放在一起，然後再倒入盆中，加入食鹽2克，胡椒粉1克，十三香1克，料酒，生抽，芝麻油各适量，再加入少許幹澱粉，用手拌勻，

過橋豆腐

接着再加入少許清水，用手順一個方向攪拌，打上勁以後，放在一邊備用

過橋豆腐

起鍋燒水，加入1勺食鹽，淋入少許明油，這樣可以增加菜的底味和亮度，等水燒開後，下入西蘭花，30秒後撈出備用

過橋豆腐

再把西蘭花擺在豆腐兩側，中間再放上少許肉餡，然後再取2個雞蛋和2個小碗，把蛋清倒在肉沫上面，蛋黃放在碗中備用

過橋豆腐

起鍋燒水，放上篦子，等水燒開後，放上豆腐和西蘭花，在把豆腐上面撒上少許食鹽來增加底味，蓋上鍋蓋，開大火蒸6到8分鐘左右。

過橋豆腐

在這個時間裡，取大蔥，生姜，小米椒各适量，全部切碎放入料碗中備用

過橋豆腐

大概蒸三分鐘左右，掀開鍋蓋，把蛋黃倒入盤中，再蓋上鍋蓋，繼續蒸3分鐘左右即可

過橋豆腐

蒸好以後取出盤子，放在一邊備用，另起鍋，添入少許食用油，放入蔥姜和小米椒爆香，淋入半勺清水，加入食鹽2克，味精1克，生抽5克，料酒3克，蚝油5克，用勺子攪拌化開，

過橋豆腐

等熬至湯汁沸騰時，再勾入少許水澱粉，淋入少許明油，即可關火起鍋

過橋豆腐

最後再把熬好的湯汁，均勻的澆在蒸好的豆腐上。好了，到這裡，這道營養美味的過橋豆腐就做好了

過橋豆腐

下面是所用到的食材和調料

食材：嫩豆腐，西蘭花，肉沫，大蔥，生姜，小米椒，雞蛋，澱粉

調料：食鹽，胡椒粉，生抽，芝麻油，味精，料酒，蚝油

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