優質蝦仁是菜肴制作成功的最基本條件,因此必須選用新鮮、無毒、無污染、無腐爛變質、無雜質的蝦仁。烹制蝦仁以蝦仁的自然形狀為主,選料時必須做到大小相近,才能使蝦仁受熱均勻,成熟後的蝦仁老嫩一緻,色澤純正,形态美觀。幹蝦在常溫下保存的方法:1.放太陽底下曬幹一些。2.然後放進袋子裝緊,盡量不漏氣。一般這樣保存可以保存三四個月,不過,幹蝦放久了後顔色會變得比較白(不像剛煮熟的蝦是紅的),但味道基本不變。
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