假期最後一天，給大家上點小甜甜——姜汁核桃炖蛋。

我先替你們嘗一口，一勺擓下去，顫巍巍送進嘴裡，蛋羹軟糯絲滑，一抿就化。

姜的辛辣、酒的微醺率先發力，紅糖的清甜、核桃的醇香墊後，先兵後禮，既霸道又溫柔。

呼噜噜吸完一碗，暖意從胃往外溢，随血液流遍全身，身體裡的濕氣、寒氣随之發出，通體舒暢！

發明這道菜的呢，是跟廣東人民一樣，每年春夏飽受濕熱之苦，不，還要更慘一點，冬季還要忍受濕寒的浙江人民。

我台州的表嫂就愛說“黃魚面前有貧貴，姜汁湯裡無尊卑”。

當地無論豪富之家還是平民百姓，都愛辛辣提勁的姜味，每個菜市場都有現榨姜汁賣。

姜被做成姜湯面、姜糖、姜茶、姜渣蛋、姜炒米、姜汁核桃炖蛋……可甜可鹹，祛除困擾沿海人的濕寒。

其中姜汁核桃炖蛋是台州人最愛的甜品，它在台州的地位，相當于廣州的姜撞奶。

二者風味上也有相似之處，都是DuangDuang彈的布丁質地，甜中帶辣，香醇爽滑。

不過，姜汁核桃炖蛋的用料要硬核得多：姜汁、雞蛋、核桃、紅糖、黃酒等。

老姜祛濕散寒、紅糖益氣補血、黃酒活血散瘀、核桃潤肺補腎。

這擱以前可是上等補品，隻有坐月子的産婦和身體虛弱的人才能吃到。

如今人人都可以吃，尤其氣血不足、手腳冰涼、處在生理期的女孩子要多吃哦～

做法倒是格外簡單，可以理解為加料版水蒸蛋。

雞蛋與姜汁、黃酒、紅糖、清水混合，隔水蒸至凝固，再撒點紅糖、核桃碎就成。

也有人把核桃碎加進蛋液裡一起蒸，但我更喜歡另放，出落得蛋液順滑、核桃香脆，對比起來妙極了。

“嗜姜狂魔”台州人，在放姜方面格外舍得下重手。

做這小甜品甚至能不加水，純用雞蛋與姜酒1:1混合，口感紮實，姜香濃郁。

我則是參考平常蒸蛋的法子，兌了溫水，雞蛋與液體比例調為1:1.5，口感更軟嫩。

辣而不嗆，既讓愛姜的人一口就吃出姜味，又讓不愛姜的人也能接受。

姜汁核桃炖蛋的DIY屬性很強，除了蒸鍋，也可以用烤箱、空氣炸鍋來做。

台州當地有一種叫做“仙人燒”的做法：大鍋鍋底墊上幾片瓦片，把裝有蛋液的碗直接放上去幹燒。

其實也相當于烤了，是另一種幹香的風味。

加料方面也挺随意，除紅糖、核桃外，還可以加桂圓、紅棗、枸杞、桂花糖等等。

我把尋常的熟核桃給換成了琥珀核桃，堅果香之上再加一層焦糖香，香迷糊了！

放心，不是以往那種煮糖漿再油炸的笨方法，而是簡化成了一拌一烤，學會又多一個小零嘴。

不想榨姜汁，不想烤核桃的小夥伴，可以用現成的紅糖姜汁來做。

我也在文末給大家備好了鍊接，想吃的時候挖兩勺跟蛋一蒸就好，非常方便。

- 姜汁核桃炖蛋 -

[ 食材 ]

姜汁蒸蛋：雞蛋3隻 老姜汁30g 紅糖30g 黃酒1大勺 溫水230g

琥珀核桃：生核桃仁100g 小蘇打1小勺 細砂糖2大勺 蜂蜜3大勺 白芝麻1大勺

此配方可做2碗

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.煮一鍋沸水，加入1小勺小蘇打，放入核桃煮2分鐘，倒出過濾晾幹

2.晾幹的核桃，倒入料理盆，加入3大勺蜂蜜、2大勺細砂糖、1大勺白芝麻拌勻，平鋪在烤箱/空氣炸鍋165度熱風烤12-13分鐘

3.烤完晾涼，切碎待用，琥珀核桃可室溫密封保存1-2個月

3.老姜洗淨去皮，切小塊，倒入原汁機榨出姜汁

如果沒原汁機，可研磨後過來

4.碗裡加入30g姜汁、30g紅糖、230g溫水、1大勺黃酒攪拌融化

5.大碗裡打入3個雞蛋輕輕打散，再倒入調好姜汁拌勻，過濾到碗裡，戳破表面泡泡，蓋上保鮮膜

6.放入上汽的蒸鍋蒸8分鐘，關火後焖2分鐘

7.出鍋晾涼後，撒上琥珀核桃碎，如果不夠甜，可淋少許紅糖漿

如果沒有琥珀核桃，可撒點紅糖核桃碎回鍋，焖3分鐘，焖融化

假期最後一天，總是惜時如金，想要抓住跟自己相處的每分每秒。

當早茶一碟一碟行雲流水地排上桌，聞着熱烘烘的姜香、輕悠悠的茶香，整個人都松弛下來。

我還做了一碗玫瑰花 海石花凍的版本，比較清涼，等後續升溫了也可以吃。

大家完全可以根據四季時令，仿照廣式糖水的思路更換搭配，本養生女孩真是愛死它了！

最後語文課代表上線，給你們複習一下高中語文：台州的台，不念[tái]，念[tāi]。

得名于境内的名山天台山，就是李白《夢遊天姥吟留别》裡面“天台四萬八千丈”那個天台。

我曾經因為念錯這個，在表嫂面前社死過一回，希望大家不要步我後塵。

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