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香料配比口訣

生活 更新时间:2024-07-20 06:06:02

香料配比口訣?在香料的配比中有“君、臣、佐、使”之分君料:所謂的君料就是鹵菜配方中的主角,在鹵水主要起增香的作用,占比是35-40%臣料:臣料是輔助君料增香的作用占比:20-25%佐使料:在鹵水中起和味的作用(陳皮、甘草就有和味的特性)占比:10-15%,下面我們就來聊聊關于香料配比口訣?接下來我們就一起去了解一下吧!

香料配比口訣(了解香料配比口訣)1

香料配比口訣

在香料的配比中有“君、臣、佐、使”之分。君料:所謂的君料就是鹵菜配方中的主角,在鹵水主要起增香的作用,占比是35-40%臣料:臣料是輔助君料增香的作用占比:20-25%佐使料:在鹵水中起和味的作用(陳皮、甘草就有和味的特性)占比:10-15%。

君臣佐使料在香料的比例基本是:4:2:1,舉個簡單的例:君料:八角、桂皮、肉豆蔻;臣料: 高良姜、胡椒、畢波;佐使:丁香、陳皮、甘草。它們的配比就是:八角、桂皮、肉豆寇各4g,胡椒、畢波、高良姜各2g,丁香、陳皮、甘草各1g,按2%-5%的比例添加到鹵水中就可以。

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