炒至帶魚肉酥軟雞熟。用料:帶魚、蔥、蒜、二鍋頭、老抽、生抽、食鹽、白糖、香蔥、花椒、黃酒、幹辣椒、姜、花生油等。
1、帶魚去掉内髒去頭尾刮淨外皮洗淨切段控幹水分備用;
2、将帶魚段放姜絲、花椒、黃酒腌制半小時;
3、将腌好的帶魚段用廚房紙吸幹水分,鍋中放入少量植物油燒熱,将帶魚段炸至兩面金黃撈出備用;
4、準備幾瓣大蒜切幾片姜片備用;
5、鍋中多餘的油倒出去,繼續加熱;
6、加入大蒜瓣、姜片、辣椒段、生抽、老抽,再加入少量二鍋頭,最後加入開水燒制,直到湯汁快收幹時加入适量白糖和鹽;
7、出鍋裝盤撒上小香蔥末即可。
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