腌水鹹菜的制作步驟如下:1、将新鮮的芥菜疙瘩修理幹淨,去掉毛須、葉子、泥土,清洗幹淨。2、将洗好的芥菜裝進大缸,離缸口20厘米為宜,方便攪動。3、加入飲用水,以沒過芥菜10厘米為宜,加鹽0.5千克。4、用幹淨的木棍攪動使鹽溶化,放在室内陰涼處。5、經常用木棍攪動,一個月後缸内會有酸味産生,這時再加1千克的食用鹽。6、在攪動的時候嘗一下鹹菜的酸度,覺得可口了就可以停止加鹽,每次加鹽不宜過多,直到口味合适即可。
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