運用土家烹饪方法,泛指雞的内髒,即雞心、雞胗、雞腸和雞肝之類為原料。爆椒雞雜是地道的四川風味菜,雞雜的腥膻味重,将其與辣椒、泡椒和蔥姜蒜同炒,熱菜油烹饪紅豔豔的泡椒、粉嫩嫩的泡蘿蔔絲,既可以去除雞雜的異味,還使成菜脆嫩鮮香。
1、雞200克、雞心100克、蒜苗10根、青椒5隻、幹辣椒10隻、指天椒10隻、蒜3瓣、姜3片、蔥2根、油3湯匙、泡野山椒2湯匙、生粉1湯匙、鹽1湯匙、生抽王1湯匙、雞粉;
2、雞珍和雞心去雜質,加入1湯匙生粉和1湯匙鹽,用清水沖洗幹淨,切成片狀;
3、指天椒切成圈,幹辣椒斜切成絲;青椒切成塊,蒜苗切成段,蒜剁末,姜切絲,蔥切段;
4、燒熱3湯匙油,炒香蒜末、姜絲和幹辣椒絲,倒入雞珍和雞心快炒2到3分鐘,炒至雞雜稍變色;
5、加入2湯匙泡野山椒、1湯匙生抽王、鹽和雞粉拌炒入味;
6、倒入指天椒和青椒塊,與鍋内食材一同拌炒30秒;
7、倒入蒜苗翻炒均勻,即可食用。
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