開門七件事，柴米油醬醋茶，老百姓每天為此奔波，有的小夥伴要說了，這幾件東西沒一個值錢的，随便就能買到，您這樣說就錯了，在古代，茶乃是奢侈品，而且不常見，醋更是一種古老的調味品，最早就起源于中國，據有文獻記載的釀醋曆史，至少也在兩千年，由于釀造工藝、原料、環境不同，風味也有所不同，為了滿足更多消費者的需求，醋已發展出多個類型，例如保健醋、佐餐醋、餃子醋、蘋果醋、烹調醋等，中國有四大名醋，分别是鎮江香醋、山西老陳醋、保甯醋、永春老醋，順序排名不分前後，今天咱們就來聊聊，山西人是如何吃醋的？

山西人離不開一瓶老陳醋，為什麼山西人如此愛吃醋？更有人年均食醋18斤的說法，山西地處黃土高原，天氣幹燥，年降雨量偏少，蔬菜和水果，并不是那麼豐富，山西婦女尤其愛烹饪面食，山西面食的花樣，應該不低于一百種，手擀面、硬面、手擀面，入口雖然止餓，果腹效果好，但是難消化，這個時候來點醋，醋是酸味食品，能調和口味，好入口，還能促進腸胃消化吸收，開胃健脾，而且醋還有殺菌效果，久而久之，食醋的習俗，便一直延續。

白酒和陳醋，是山西開山鼻祖的産業，而且一發不可收拾，尤其一瓶老陳醋，更是亮出了家底功夫，精選本土高粱、豌豆、大麥等，底料勁兒足，手藝人要經過“蒸、窖、熏、淋、陳”，流程複雜，比一般地方的食醋要麻煩，但是味醇厚，滋味長，就像一盅白酒一樣，越品越有味道，酸中帶甜。

陳醋更像山西人的“可樂”，頓頓都要吃，甚至達到了無醋不歡的境界，澆面、炒菜、泡蒜、蘸料，頓頓必吃老陳醋。

山西人吃醋，真的已經成為了一種情懷和感情，在河南、山東一帶，流行吃拉面、焖餅、炒餅之類的快餐，每張桌子都擺着一瓶醋，嘗一口把牙齒都酸掉了，百分之百醋精勾兌，反觀你在來到山西，餐館最差的醋，也比它強百倍，在山西，根本就沒有醋精勾兌，勾兌對于産醋大省來說，簡直太丢人了。

在山西分布着大大小小的幾百家醋廠，有的是小作坊，年産量有限，有的大品牌，整車的走貨，要說哪一家醋好吃，還得問當地的老人，别以為品牌醋就好，山西人本地吃醋，從來不認牌子，吃的都是小作坊，品牌醋那是哄外地人的。

據當地老人說，在20年以前，分布着許多制醋廠，一貫堅持傳統手藝，真材實料，味道也醇香可口，非常正宗，這種醋由于年産量有限，基本都在當地消化幹淨了，幾乎出不來，外地人想買也買不到，根本不會流通到外地，用傳統的加工方法釀造，成品根本無法滿足需求，經常供不應求，生意一直很穩定，按照酸度年份不同，價格每斤1.5元、2元、3元，尤其到了過年的時候，想買真的得排隊。

快年底了，很多人想問，哪個品牌的老陳醋才正宗，想買一點回家過年吃，如果您想買正宗老陳醋，必須先到山西太原一帶，然後打聽本地人，找一些老作坊就對了，保證你能吃到正宗陳醋，記得自帶塑料瓶。

超市裡也有陳醋賣，應該選哪個品牌呢？大家想一想，再好吃的東西，一旦形成規模化量産，那肯定少不了添加劑、香精、色素、防腐劑之類的化學品，銷量大，産量跟不上，隻能通過這種方式加工，很多便宜醋都是勾兌，這種工藝對醋的品質，會大打折扣，所以說，不要再問哪個品牌的醋好吃了，也有少量，價格小貴。

現在随着大企業的壟斷，以及工藝的流失，還有一些老人退休了，無人接班，也倒下了很多作坊醋，如果你有耐心，仔細尋找，應該都不是問題。

如果你有機會來山西旅遊，一定記得帶一些塑料瓶，碰到口碑好的小作坊，就多打一點，一定要本地人認可的那種，懂醋的人吃過你就會知道，之前吃的醋，那根本就不叫醋。

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