秋葵不能直接炒,焯水這一步是為了去除秋葵内部的草酸、鞣質,這兩種物質會阻礙我們身體對蛋白質、鈣質的吸收,同時焯水還能去掉秋葵内部苦澀的味道和黏液,讓我們最後烹饪出來的菜肴更加美味。
沒焯水的秋葵直接炒可以嗎
秋葵是一種營養價值非常高的蔬菜,它原産于印度地區,在熱帶、亞熱帶都非常常見,我們平時在烹饪秋葵的時候要盡量提前給它焯水,不可為了減少麻煩而直接讓秋葵下鍋翻炒。
烹饪秋葵之前之所要給它焯水是因為秋葵内部含有草酸、鞣質這兩種物質,它們的存在會影響我們身體對蛋白質、鈣質的吸收,所以不提前對秋葵進行處理的話,會對我們的身體健康有一定影響。
除此之外,秋葵内部還有許多的黏液以及苦澀的味道,這些黏液非常影響我們翻炒秋葵的操作,而給秋葵焯水可以去除它内部的黏液、苦味,使我們最後烹饪出來的秋葵的賣相、味道都更好。
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