解凍食品不可以用熱水,當肉類快速解凍後,常會生成一種稱做丙醛的物質,它是一種緻癌物。正确的做法應當是把冷凍的肉類,先放在室内幾小時,然後再使用;也可以把凍肉放在冰箱冷藏室内數小時,而後再取出使用。又或者是用冷水浸泡,或将凍肉放在15度至20度的地方,使其自然解凍。這是因為肉類在速凍過程中,其組合汁液中所含的蛋白質和有機酸也完全動成冰,肉緩慢解凍,這種汁液的結晶會重新緩慢融化。
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