鹹鴨蛋之所以會出油,是因為鴨蛋在腌制的過程中會讓蛋黃裡面的蛋白質凝固,這個時候它稀釋脂肪的作用就會消失,從而導緻裡面的脂肪滲透出來。鹹鴨蛋會出油,是因為蛋黃裡有脂肪的存在,平時這層脂肪會被蛋白質所稀釋,所以很難看到。
鹹鴨蛋為什麼會出油
鹹鴨蛋是我國民間地區的人都非常喜歡吃的一種食物,質量上佳的鹹鴨蛋,蛋白鹹味十足,蛋黃流油,特别是早上吃早餐的時候搭配食用,更是令人唇齒留香。一般來說鹹鴨蛋隻有出油了味道才會更好,那麼鴨蛋在腌制的時候出油的原理是什麼呢?
不管是什麼食物隻要能出油,裡面都是含有脂肪的,鹹鴨蛋也不例外。它裡面的蛋黃含有蛋白質和脂肪這兩種物質,蛋白質的特性就是能将周圍的脂肪稀釋從而溶解在裡面,所以平時看到的鴨蛋黃并沒有油。
但是一旦通過鹽的腌制,讓蛋黃裡面的蛋白質凝固了,那麼它稀釋脂肪的作用同樣也會消失,這樣就會導緻裡面的脂肪滲透出來,從而形成透亮的紅油,這種紅油不僅看起來好看,還有一股特别的香味,能刺激人們的食欲。
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