蔬菜水果是鮮活食品，采收後易腐爛，為延長保鮮期，需要保鮮貯藏方法。

1加壓保鮮 　

利用壓力制作食品的方法，蔬菜加壓殺菌後可延長保鮮時間，提高新鮮味道，但在加壓狀态下酸無法發揮作用，因此掌握在最好吃的狀态下，保存鹹菜和水果為最理想。 　

2陶瓷保鮮袋 　

主要在袋的内側塗上一層極薄的陶瓷物質，于是通過陶瓷所釋放出來的紅外線就能與蔬果中所含的水分發生強烈的“共振”運動，從而促使蔬果得到保鮮作用。

3微生物保鮮法 　

乙烯具有促進蔬果老化和成熟的作用，所以要使蔬果能達到保鮮目的，就必須要去掉乙烯。日本研究出的一種菌株能夠制成除去乙烯，可防止葡萄貯存中發生的變褐、松散、掉粒，對番茄、辣椒起到防止失水、變色和松軟的作用，有明顯的保鮮作用。

4減壓保鮮法

它是一種新興的蔬果貯存法，有很好的保鮮效果，且具有管理方便，操作簡單，成本不高等優點，目前英、美、德、法等一些國家已研制出了具有标準規格的低壓集裝箱，已廣泛應用于長途運輸蔬果中去。

5烴類混合物保鮮法

英國研制出的一種能使番茄、辣椒、梨、葡萄等蔬果貯藏壽命延長1倍的“天然可食保鮮劑”。它采用一種複雜的烴類混合物。在使用時，将其溶于水中成溶液狀态，然後将需保鮮的蔬果浸泡在溶液中，使蔬果表面很均勻地塗上一層液劑。這樣就大大降低了氧的吸收量，使蔬果所産生的CO2幾乎全部排出。因此，保鮮劑的作用，酷似給蔬果施了“麻醉藥”，使其處于休眠狀态。 　

6電子技術保鮮法

利用高壓負靜電場所産生的負氧離子和臭氧來達到目的的。負氧離子可以使蔬果進行代謝的酶鈍化，從而降低蔬果的呼吸強度，減弱果實催熟劑乙烯的生成。而臭氧是一種強氧化劑，又是一種良好的消毒劑和殺菌劑，既可殺滅消除蔬果上的微生物及其分泌毒素，又能抑制并延緩蔬果有機物的水解，從而延長蔬果貯藏期。

7保鮮紙箱

用一種“裡斯托瓦爾石”（矽酸岩的一種）作為紙漿的添加劑。因這種石粉對各種氣體，獨具良好的吸附作用，且價格便宜又不需低溫高成本設備，特别具有較長時間的保鮮作用，而且所保鮮的蔬果分量不會減輕，所以商家都愛用它，對進行遠距離貯運更是獨具一籌。

8微波保鮮

采用微波在很短的時間（120s）将其加熱到72℃，然後将這種經處理後的食品在0～4℃環境條件下上市，可貯存42～45天，不會變質，十分适宜淡季供應“時令菜果”，倍受人們青睐。

9可食用的蔬果保鮮劑

采用蔗糖、澱粉、脂肪酸和聚脂物配制成的一種“半透明乳液”，既可噴霧，又可塗刷，還可浸漬覆蓋于西瓜、西紅柿、甜椒、茄子、黃瓜、蘋果、香蕉等表面，其保鮮期可長達200天以上。這是由于這種保鮮劑在蔬果表面形成一層“密封薄膜”，完全阻止了氧氣進入蔬果内部，從而達到延長蔬果熟化過程，增強保鮮效果的目的。

10新型薄膜保鮮

吸濕保鮮塑料包裝膜，是由2片具有較強透水性的半透明尼龍膜所組成，并在膜之間裝有天然糊料和滲透壓高的砂糖糖漿，能緩慢地吸收從蔬菜、果實、肉表面滲出的水分，達到保鮮作用。 　

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