蒸蛋糕關火回縮可能是因為蛋糕沒有完全蒸熟,它内部半生的蛋糕會無法支撐整個蛋糕而塌陷、回縮,也可能是制作蛋糕時沒将蛋白充分打發或讓它消泡。除此之外,我們在蒸蛋糕時還要将它密封起來以免它膨脹不起來。
為什麼蒸蛋糕關火回縮
如果我們在制作蒸蛋糕的時候發現蛋糕一關火就回縮了的話,那就很有可能是我們的蛋糕還沒有完全蒸好,它内部的蛋糕體還是半生的無法支撐整個蛋糕的重量,所以回縮、塌陷。
也有可能是我們在制作蒸蛋糕的時候沒有完全将蛋白打發,或是在攪拌打發的蛋白和面糊的時候因為操作不當而導緻蛋白消泡。我們在打發蛋白時要畫圈打發這樣才能均勻的打發蛋白,混合蛋白、面糊時則要用翻拌的手法不可畫圈。
除此之外,我們在蒸蛋糕的時候還要用保鮮膜将蛋糕模具完全密封起來,這樣可以防止蒸蛋糕的過程中水蒸氣進入蛋糕内部,不然的話蛋糕就很有可能膨脹不起來變成蛋餅。
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