肉餡裡面放花椒水,主要的作用就是去腥,因為直接制作肉餡,可能會有腥味,而花椒水裡面的芳香脂類能夠去除腥味。另外也能起到調味作用,肉的口感比較單一,而花椒水有麻、辣兩種味道,能刺激味蕾,讓餡吃起來口感更佳。
有時候在家制作包子或者是餃子等食物的時候,總會看到家裡人在裡面加上一些花椒水,實際上花椒的口感一點也不好,甚至有些嗆人,那麼加花椒水的作用是什麼呢?
這樣做最重要的一個目的就是去腥,直接制作肉餡的話,味道不會很好,吃起來總有一股腥味,而花椒彙總豐富的芳香脂類,就能夠很好的去除肉裡面的腥味,吃起來更加好吃。
另外還能起到一定的調味作用,肉餡的口感往往都是比較單一的,我們在裡面放一些有點麻、帶有一些辣味的花椒水,可以刺激味蕾,讓肉餡吃起來口感更佳的豐富。
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