識别鹹鴨蛋是否變質的方法:
1、看外觀,品質好的鹹鴨蛋外殼幹淨,光滑圓潤,不會有裂縫,蛋殼呈青色,又叫青果,質量較差的鹹鴨蛋外殼灰暗,有白色或黑色的斑點,這種鹹鴨蛋容易碰碎,保質期也相對較短;
2、搖蛋體,即輕搖蛋體,質量好的鹹鴨蛋應該有輕微的顫動感覺,若感覺不對并帶有異響,說明鴨蛋已經變質了;
3、剝蛋殼,就是煮熟後剝開蛋殼,質量上乘的鹹鴨蛋黃白分明,蛋白潔白凝煉,鹹味适中,鹹鴨蛋,油多味美,用筷子一挑便有黃油冒出,蛋黃質地細沙,分為一層一層的,由淺至深,越往蛋心越紅,中間無硬心,味道鮮美,而質量差的鹹鴨蛋蛋白較爛,腐膩,鹹味較大,最好不要食用。
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