是利用雞蛋在堿性溶液中,能使蛋白質凝膠的特性,使之變成富有彈性的固體也就成為皮蛋了。
松花蛋,又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋,黝黑光亮,是一種中國傳統風味蛋制品。其主要原材料是鴨蛋,口感鮮滑爽口,色香味均有獨到之處。松花蛋不僅為中國廣大消費者所喜愛,在國際市場上也享有盛名。
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