20種,天然氨基酸有180多種,但多數是不參與蛋白質組成的,隻有這這二十種氨基酸參與蛋白質組成,因此又稱為蛋白質氨基酸。雖然蛋白質中還含有其他種類的氨基酸,但多數是在這二十種氨基酸基礎上由酶催化而成的。
氨基酸是羧酸碳原子上的氫原子被氨基取代後的化合物,氨基酸分子中含有氨基和羧基兩種官能團。
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