就常用的白酒光照腌制鹹鴨蛋的方法來說,最關鍵的步驟就是光照時間和強度。将雞蛋清洗幹淨晾幹後分别放到白酒和鹽裡滾,用袋子裝起來,将鹽和白酒混合和倒進袋子裡,密封後放到太陽下曬半天,腌制一個月即可,出油效果非常好。
腌制鹹鴨蛋怎麼出油
在我國南方的很多地區,都有腌制鹹鴨蛋的習慣,老一輩腌制下鴨蛋都有一套,但是到了現在年輕人手中,很多都不得要領,基本上腌制出來都會出現不出油的狀況,這個時候就要掌握出油的要領再進行制作了。
就拿白酒光照腌制鹹鴨蛋的方法來說,讓鹹鴨蛋味美油多最關鍵的方法就是足夠的光照。先将鴨蛋清洗幹淨,晾幹後再碗裡倒入高濃度的白酒,将鴨蛋放進去滾一圈,接着又放到鹽裡滾一邊,裹滿鹽為止,取出一個幹淨的帶子,将裹好鹽的鴨蛋一個一個的放進去。
将剩下的鹽加入白酒混合好,倒進袋子裡,鴨蛋再滾一邊,密封好放在太陽下曬上半天,腌制一個月左右就可以食用了。這裡太陽的溫度決定鹹鴨蛋的出油率,所以我們一定要保證光照充足。
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