鮮牛奶并不是沒有殺菌的牛奶，鮮牛奶的營養價值一直備受争議。目前，世界各地政府都明令禁止沒經有效殺菌的生原奶(Rawmilk)上市銷售，而歐盟、美國等發達國家也都有‘freshmilk’(鮮牛奶)在流通，實際上，這些‘freshmilk’就是巴氏殺菌奶，按照國際慣例巴氏殺菌奶被稱為鮮牛奶，而在我國鮮牛奶的“鮮”字被濫用做為一種賣點營銷手段，以誤導消費者，之後國家質監總局發布法律，上市牛奶包裝不得含有“鮮”字。所以我國現在對于鮮牛奶并沒有并沒有一個明确的定義标準。

一、營養價值

外國科學檢測：脂肪含量不低于3%，蛋白質含量不低于2.95%。不得檢出防腐劑、過氧化氫、硝酸根、有害金屬及摻雜物質。

嚴格地講，保質期短的才能真正稱為“鮮牛奶”，而用UHT滅菌的叫“純牛奶”才更加貼切一些。采取超高溫滅菌工藝的鮮奶中的胡蘿蔔素、維生素E等營養成分要比巴氏奶損失5%左右，蛋白質的活性也有所下降，當然這些損失帶來的最大好處就是保質期的成倍延長。對于消費者來說，如果日常飲用，自然是每天喝鮮牛奶，可如果需要長期儲存或長途旅行，那麼UHT牛奶就是最好的營養飲料了。

2、促進大腦發育

乳是哺乳動物出生後賴以生存發育的唯一食物，它含有适合其幼子發育所必須的全部營養素。牛奶中含有的磷，對促進幼兒大腦發育有着重要的作用。牛奶中含有鈣，可增強骨骼牙齒強度，促進青少年智力發展。

3、鎮靜安神

牛奶含有一種可抑制神經興奮的成分。起鎮靜安神作用。睡前喝一杯牛奶可促進睡眠。

4、美容養顔

牛奶營養豐富，含有高級的脂肪、各種蛋白質、維生素、礦物質，特别是含有較多維生素B族，它們能滋潤肌膚，保護表皮、防裂、防皺使皮膚光滑柔軟白嫩，使頭發烏黑減少脫落，從而起到護膚美容作用。牛奶中所含的鐵、銅和維生素A，有美容養顔作用可使皮膚保持光滑滋潤。牛奶中的乳清對面部皺紋有消除作用。牛奶還能為皮膚提供封閉性油脂，形成薄膜以防皮膚水分蒸發，另外，還能暫時提供水分，所以牛奶是天然的護膚品，也是“綠色護膚品”。

5、有助減肥

奶制品中豐富的鈣元素，對人體内的脂肪降解非常重要。奶制品中的鈣元素能幫助人體燃燒脂肪，促進機體産生更多能降解脂肪的酶。所以，如果您想減肥，每天至少要吃3份低脂或脫脂乳制品。

6、其他：

牛奶中含有維生素B2，有助于視力的提高。

牛奶中含有乳糖，可促進人體對鈣和鐵的吸收，增強腸胃蠕動，促進排洩。酸奶中含有大量的乳酸和有益于人體健康的活性乳酸菌，有利于人體消化吸收，激活胃蛋白酶，增強消化機能，提高人體對礦物質元素鈣、磷、鐵的吸收率。

牛奶中的鎂能緩解心髒和神經系統疲勞，鋅能促進傷口更快的愈合。

鮮牛奶是除了母乳之外被人類飲用最為廣泛的乳類，它含有幾乎人類身體需要的所有營養，有 " 白色血液 " 之稱。

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