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甘油脂肪酸酯是什麼東西

知識 更新时间:2024-07-22 22:10:20

  甘油脂肪酸脂是甘油和脂肪酸縮合的産物,包括單甘油脂肪酸酯、雙甘油脂肪酸酯和三甘油脂肪酸酯,其中三甘油脂肪酸脂就是平常所說的甘油三酯。

  由于雙甘油脂肪酸酯存在一個親水的羟基,可以與水形成穩定的水合分散體(乳膏狀),所以這種物質一般用于食品添加劑,如制作人工奶油、冰淇淋、乳狀飲料、巧克力、糕點、面包等食品。單純雙甘油脂肪酸酯與普通脂肪(甘油三酯)相似,可以被消化吸收,不過在制作過程中可能會形成反式脂肪酸。一般來說,它可以用于食品或醫藥加工領域,如糖漿或咖啡,安全性相對較高,性能比較穩定。

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