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生粉是什麼用來幹嘛

知識 更新时间:2024-07-22 20:24:40

  生粉的用途很廣,可以作炒菜時的調料,也可以做涼粉,能用來攤煎餅。主要用于肉類原料加工時上漿、勾欠等在中餐裡就是指澱粉,炒菜時用于勾芡、上漿等,有多種多樣,比如紅薯澱粉,川菜中使用的水豆粉,以及玉米澱粉等。

  玉米澱粉又叫玉米粉、粟米澱粉、粟粉、生粉,還有的地方管它叫豆粉(這個的确少見),是從玉米粒中提煉出的澱粉,供應量最多的澱粉,但不如土豆澱粉性能好。香港地區叫生粉的主要是玉米澱粉。即生的馬鈴薯澱粉、土豆澱粉。家庭用的最多質量最穩定的勾芡澱粉,台灣地區叫太白粉。特點是粘性足,質地細膩,色潔白,光澤優于綠豆澱粉,但吸水性差。

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