在發面過程中如果發酵失敗,則容易形成死面,這樣做出的面食口感差,沒有嚼勁。一般來說導緻面團發酵失敗的原因主要是酵母活性差,溫度太低或者發酵時間過短等。解決的辦法如下:
1、選擇活性較好的酵母,這樣發面的成功率越高
2、溫度太低,在夏季的時候發面更容易成功。而到了冬季,經常會出現面團發不起來的現象,這是由于溫度太低造成的。冬季酵母活性差,這時候最好是用溫水将酵母化開,然後加入面粉中,如果家中沒有地暖或者開空調,最好是将面團放在溫度較高的地方進行發酵。
3、發酵時間過短,一般溫度适宜時,面團發酵時間都需要半個小時以上,溫度較低時需要發酵的時間則更長,當室溫低于20度的時候,面團需要2小時左右才能發酵完成。所以需要耐心等待。
出現面團發酵失敗的情況,這時候可以在面團上挖一個小洞,然後倒入适量的白糖,再蓋上濕布捂10分鐘左右,接着把面團和一盆開水一起放入烤箱中發酵,等待一個多小時左右就能發好。
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