配料:面粉1000克、鹽8克、筋力源G型5至8克,水400至500克。
做法:
1、将筋力源G型用溫水溶解後加入水中,食用鹽加入和面水中,加入面粉和勻,醒發30分鐘即可;
2、将醒好的面團反複揉搓後,制成直徑為3厘米粗、長15厘米的小面棒,塗上色拉油,碼在案闆上,蓋上濕布,醒1個小時即可;
3、做闆面時,案闆上排好3根小面棒,用擀面杖在三個面棒上擀一下,然後左手捏三個頭,右手捏三個頭,手在空中下落抻拉,摔在案闆上。反複幾次,闆面因此得名。
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