可以重新發酵。要選在臘月左右釀酒,溫度過高會導緻發酵速度過快,黃酒味道容易變酸。
重新發酵要注意黃酒在初始發酵階段,可以适當做好酒壇附近的保溫工作,可以在酒壇周圍放置稻草保溫。黃酒在發酵過程中酒壇可用消毒的棉布包裹,待黃酒發酵完畢,若長期存放可在棉布上糊上一層黃泥隔絕空氣,防止黃酒變質。
自釀黃酒的做法:
1、蒸飯幹。将糯米用水浸泡半天,把糯米濾幹水分,用一個木制的外形如桶的專門器具,隔水糯米熏熟;
2、上酒曲。上酒曲的方法有自然放涼飯幹後将其盛入一個大缸中,把酒曲調成水溶液,均勻地灑到飯幹上;
3、出酒。上好酒曲後把缸密封蓋好,等飯幹發酵;
4、炙酒。把酒盛入一個陶土燒制的酒壇子,用谷殼、鋸末、碎木等圍繞在酒壇周圍,點燃這些雜物後用暗火慢慢地煮酒壇即可。
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