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正宗麻辣香腸配方

知識 更新时间:2025-01-11 01:26:16

  1、配料:10斤肉,先用1兩北京二鍋頭漬一下肉,鹽2.2兩,花椒粉1兩,粗辣椒面2兩,胡椒粉0.5兩,味精、雞精、五香.根據喜好還可以加點芝麻香油。放入配料攪拌後腌制30分鐘

  2、腌制:配料拌勻腌制30分鐘後灌入小腸内。

  3、關于灌制:就是肉一定要灌緊,不要粗細不勻,盡量灌得粗一點,這樣風幹之後也不會很細,香腸灌太細肉裡面的水分就會幹得特别快,口感太柴也不好吃,所以這也是建議大家不要灌得過分瘦的原因。灌的時候差不多十五厘米用棉線系一下,繩子打結不要間隔太長,避免晾的時候繩子和腸衣不受力繃開斷掉。

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