操作方法如下:
1、将草魚段洗淨,切方寸小塊,用鹽淹20分鐘。
2、用一隻番茄擦成汁,與煮熟的黃豆加工成茄汁黃豆;可使用自己加工的茄汁黃豆,不含防腐劑。
3、熱鍋内倒入油,加熱後倒入淹好的魚,煎炒至完全變色,倒入料酒翻炒,蓋鍋悶一下,加少許醬油着色,盛起。
4、少許油将蒜瓣、姜、蔥白煸出香味,陸續倒入黃豆、魚、剁椒醬,加入煮黃豆的湯、少許糖,翻炒均勻,蓋鍋炖。
5、起鍋前加入蔥段,裝缽、上桌,食用即可,味微辣,濃香。
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