1、土豆削皮,胡蘿蔔洗淨,切成小塊,入開水煮爛撈出,放入碗中,将雞蛋打入,放入味精、鹽、糖、胡椒粉等調料,打成糊狀。
2、炒鍋中放油燒熱,放入蘑菇和筍丁爆香,入土豆泥,加上醬油、料酒适量,用中火翻炒15分鐘,直到土豆泥縮減到原來的2/3容量左右,出鍋。
3、豆腐皮攤開,鋪上薄薄的一層炒好的土豆泥,裹好,折疊成塊狀,用棉線紮緊。注意:豆腐皮比較容易破,盡量多裹幾層。
4、泡蘑菇的熱水倒入鍋中,加入自己喜歡的調料,如醬油,鹽,料酒什麼的,燒開,下捆好的素燒雞,中火焖至收汁,将燒雞晾涼切片。
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