去除米酒裡的蟲子過籮過篩法:為了縮短除蟲時間,将表面的蟲子去除後,可用竹子或柳條編制的篩子将米酒中的蟲子篩除。
首先,酒曲容易上蟲,要幹燥、密封存放。酒曲生蟲會帶入酒中,對酒本身影響不大,就是酒曲的活性會變化,不好控制發酵了。
其次,米酒剛開始香,容易引蟲子,然後糖化時糖分多,蟲子也喜歡,前一種情況,要求落缸後密封,用塑料膜之類的,後一種情況,糖化時會有氣體,蟲子想去但去不了,如果蟲子能去,表明發酵異常,沒有産生相應的氣體,所以傳統有說法,沾蟲子米酒就壞了。
最後,發酵完成後,一定要密封好,因米酒營養高,蟲子很喜歡。
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