黃瓜是一種水果型的蔬菜，它既是菜農地裡種植最多、菜市場上最常見的蔬菜類型之一。但據不少的菜農朋友和買菜的消費者反映說：不論菜地裡種出來的黃瓜，從菜市場上買來的黃瓜，經常會遇到一些帶苦味的黃瓜，這些帶苦味的黃瓜既不好吃，也不好賣。

那麼，黃瓜帶苦味是哪些原因造成的？種植黃瓜時，如何管理才能避免苦味黃瓜的出現呢？帶苦味的黃瓜人到底能吃呢？今天農技小背簍就和大家簡單的介紹一下。

首先明确一點：我們現在吃的黃瓜都是由最初的原生野黃瓜馴化而來，因為作為馴化母體的野黃瓜基因中本帶有苦味素，而且黃瓜的苦味可以通過遺傳因子遺傳，所以我們現在吃的黃瓜中都或多或少的帶有苦味素，而苦味素是導緻黃瓜吃起來發苦的根本原因。

黃瓜體内的苦味素在黃瓜的株體中和果實中都有分布，而且苦味素在不同黃瓜品種、不同黃瓜部位中的含量有多有少，含量分布并不均勻；從黃瓜果實上來說，苦味素在黃瓜果實的瓜梗肩部處分布的比較多。我們在吃黃瓜時，苦味素含量較多的黃瓜果實，吃起來就會有很濃的苦味，苦味素含量較少的黃瓜果實吃起來苦味會較淺，而苦味素含量處于正常水平的黃瓜果實，我們基本吃不出苦味來。

經過人工馴化後，大部分黃瓜正常種植出來所含的苦味素處于一般水平，正常吃是吃不出苦味的，有些黃瓜之所以吃起來帶苦味，是由于發生返祖現象、果實内苦味素含量積累過多造成的。

造成黃瓜苦味的原因有很多種，但造成黃瓜苦味的主要原因與品種原因、溫度原因、水肥原因、光照原因、長勢原因、管理原因等生長環境不适有關。具體原因如下：

1、品種原因

不同的黃瓜品種具有不同的基因特性，比如說有的品種苦味比較重、有的品種苦味比較輕，而且品種的基因特性會一代一代的遺傳。一般來說，使用帶苦味的黃瓜品種種植，或者把帶苦味的黃瓜與不帶苦味的黃瓜進行了授粉、雜交，或者使用帶苦味黃瓜進行留種，都容易造成黃瓜成熟後果實帶苦味。

防治方法：在種植黃瓜時，應當避免購買和使用苦味黃瓜品種種植，盡量避免從帶苦味的黃瓜上采種種植，同時盡量避免使用容易出現品種退化或産生苦味的自留黃瓜種。為了安全起見，如果非得自留種，建議在黃瓜成熟前摘下果實進行品嘗，如果黃瓜帶苦味就應當避免再留種使用。 除此之外，一般來說，葉片顔色淺綠的黃瓜品種所含的苦味素相對比較低，而葉片顔色深綠的黃瓜品種所含的苦味素相對比較高，所以我們在種植黃瓜時應當盡量現在淺葉色的黃瓜品種進行種植。

2、溫度原因

黃瓜生育期内溫度過高或過低，尤其是越冬茬口種植和冬春茬口種植的黃瓜，都容易發生黃瓜結果後帶苦味的問題。一般情況下，當黃瓜生育過程中遇到持續13度以下的低溫或遇到持續30度以上的高溫或夜間溫度過高、晝夜溫差過小，會導緻黃瓜果實中的苦味素增多。

不論是高溫還是低溫或者夜溫過高，都會導緻黃瓜根系發育不良、水肥吸收能力不暢、光合作用減弱、養分同化作用變差、生理内分泌失調，黃瓜因為養分供應不足、營養供應失調以及養分制造量少、消耗多，進而誘發黃瓜出現果實畸形或帶苦味的現象。

防治方法：在黃瓜生育過程中，應當調控好溫度，建議把黃瓜生育期内的問題調控在13-28度左右，當溫度低于12度及以下時應當及時通過加蓋覆膜的方式進行增溫保護，當溫度高于30度及以上時應當及時進行通風降溫。此外，對于棚室種植的黃瓜，當土溫低于12度以下時不可定植，當土溫穩定在12度以上時再可定植，定植後應當把棚室内的溫度控制在白天25-28度、夜間12-15度左右，當黃瓜進入到坐果期後，應當一定要把棚室内的溫度調控在30度以下。

3、濕度原因

黃瓜生育期内土壤過旱或過濕或忽幹忽濕，也會誘發黃瓜果實帶苦味。土壤過于幹旱缺水，會造成黃瓜的根系生長、花果莖葉的發育不良，而土壤濕度過大，會導緻黃瓜根系缺氧窒息或漚根爛根，這些都會導緻黃瓜因為出現生理障礙而産生苦味。此外，尤其是黃瓜移栽定植後控水過度，也更容易誘發苦味黃瓜的出現。

防治方法：在黃瓜生長發育期内，應當根據土壤幹旱情況、降水情況以及黃瓜不同生長期對水分的需求進行靈活性的澆水，澆水時要采取小水勤、少量多次澆或膜下澆水的方式，不可大水漫灌式澆水，應當盡量保持土壤濕度均衡穩定。建議在苗期時保持土壤濕潤，定植後控水蹲苗時要适度，緩苗前隻要土壤不幹旱、苗株不萎焉可以不必澆水，等到黃瓜緩苗後再及時進行一促到底式的追肥澆水，同時在黃瓜結果期時要保持土壤水分充足且穩定的供應，把棚室内的濕度調控在75％左右。

4、養分原因

施肥過多或偏施氮肥、磷鉀肥不足，會造成黃瓜發生徒旺長的現象，也會造成黃瓜坐瓜不齊的問題，同時也容易導緻黃瓜弱枝和側枝上的果實變苦。

防治方法：在施肥管理上，有條件的農戶建議進行測土配方平衡施肥，沒有條件的用戶建議适量增施腐熟有機肥和磷鉀肥，合理控制使用氮肥，尤其是在黃瓜生長前期時一定要控制好氮肥的用量，以防造成苗株徒旺長而誘發黃瓜帶苦味問題的出現。此外，在黃瓜進入到花果期時，應當适量增施磷鉀肥，可以用0.3％的磷酸二氫鉀連續噴施2-3次進行補磷補鉀，每隔7-10天噴施1次。

5、光照原因

黃瓜在光照不良的情況下，容易誘發多種病蟲害，削弱黃瓜葉片制造養分的光合作用，不僅會影響黃瓜長勢、産量和品質，也容易誘發黃瓜苦味加重。造成黃瓜光照不良的原因主要有以下幾種：一種是播種密度過大，一種是整枝除葉不及時而枝葉郁閉，一種是持續陰雨天氣。尤其是對于冬春棚室種植的黃瓜來說，最容易發生光照不良的問題。

防治方法：根據土壤肥力高低、品種類型以及當地氣候條件進行合理性的密植，在黃瓜生長過程中要及時做好間苗、疏枝、除老黃葉的管理，以此來改善黃瓜生育過程中的透風采光環境，平衡養分在營養生長和生殖生長上的平衡分配。

6、根系原因

土壤環境不良、根系損傷、地下病蟲害危害，會導緻黃瓜生育期内出現長勢弱、吸收能力、生長障礙差等問題，黃瓜會因為營養不良、果實發育緩慢而在果實中過量積累苦味素，從而導緻黃瓜變苦。

防治方法：一方面要進行合理施肥，盡量增施腐熟有機肥、生物菌肥等來改善黃瓜根系的土壤環境，另一方面要保護好黃瓜的根系，移栽定植時先澆底水、後帶土起苗，在中耕松土或除草時要避免距離根系過近，同時要做好地下病蟲害的防治管理，以防黃瓜因根系損傷而變苦

7、采收原因

對于黃瓜來說，相比早收或适期收獲的黃瓜來說，成熟後采收不及時或過于衰老的黃瓜中的苦味素含量比較多，所以遲收的黃瓜容易産生苦味現象。

防治方法：在黃瓜果實達到采收标準或進入到采收期後，應當及時進行采收，如果是容易出現苦味的黃瓜品種，更應當适時早采收。

很多人說：發苦的黃瓜是抹藥或使用激素過多的黃瓜，這些黃瓜是帶毒的不能吃。其實不然，黃瓜帶苦味是由黃瓜的基因遺傳造成，是生育環境不适的生理障礙所緻，與藥物和毒素無關，而且黃瓜種的苦味素不是毒素，對人體沒有太大的危害性。從這一點上來說，黃瓜帶苦味雖然不好吃，但是不代表它不能吃；同時，黃瓜屬于偏寒性的食物，對于脾胃虛寒、腹瀉腹痛、體弱多病的人最好不要過多使用。

此外，如果我們買回來的黃瓜帶苦味，我們可以把黃瓜放在清水中充分浸泡後，可以在一定程度上減少黃瓜的苦味性，吃起來便不會那麼苦了。

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