1、皮蛋如果食用過多會很容易導緻貧血症狀并有可能引起免疫力底下的現象,因為皮蛋是透過混合純堿、石灰、鹽和氧化鉛,将鴨蛋包裹而腌制的,當中含有鉛,所以如果經常食用,有機會引起鉛中毒。這會導緻失眠、不能集中注意力、貧血、關節痛、思維緩慢、腦功能受影響等症狀。此外,鉛更會取代鈣質,影響鈣的攝取,可能造成缺鈣。
2、如果長期食用皮蛋,還能夠導緻人體對礦物質的吸收性能減弱,造成缺少鈣鐵鋅等礦物質的症狀。
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