中國菜不可計數。中國菜是中國烹饪,中國文化的重要組成部分之一。又稱中華食文化。世界三大菜系(中國菜、法國菜、土耳其菜)之一,深遠的影響了東亞地區。菜譜來源于中國各個地區和民族的菜肴。
中國菜源于中原,具有曆史悠久、技術精湛、品類豐富、流派衆多、風格獨特的特點,是中國烹饪數千年發展的結晶,在世界上享有盛譽。
風味流派中國是一個多民族的國家,由于地理、氣候、物産、文化、信仰等的差異,菜肴風味差别很大,形成為衆多流派,有四大菜系、八大菜系之說。四大菜系,即黃河下遊的魯菜、長江上遊的川菜、江蘇淮安揚州一帶的淮揚菜、珠江流域的粵菜。由于這些菜系均是自然演變而形成,隻能從其菜肴的用料、制作、口味和藝術風格的感受上大緻加以區别。
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