今年夏天，很多網友在網上分享冷凍水果的吃法，很多網友品嘗一些凍水果後，似乎打開了新的大門，覺得非常好吃，那麼，冷凍水果營養會受影響嗎？什麼水果适合冷凍？下面小編就帶來介紹。

　　冷凍水果營養會受影響嗎

　　冷凍分為兩種，一種叫速凍，一種叫慢凍。速凍會在很低的溫度快速凍住水果，形成的冰晶就會特别小，營養損失也會很小;而慢凍，就相當于使用家用冰箱的冷凍層，達不到速凍的要求，水果内部會形成大的冰晶，等到解凍的時候冰晶會破裂，把細胞膜撕破，細胞内液就流出來了，從而影響風味。從口感來說，雖然部分冷凍水果會有一些特殊的口感，比如冰凍葡萄有類似沙冰的口感，冰凍榴蓮有類似冰激淩的感覺，甚至有凍梨這樣的特殊食物會因為冰凍而提升口味。但是絕大多數冰凍水果沒有新鮮水果好，因為水果在冷凍過程中産生的冰晶會刺破細胞，解凍時水果就會變得"軟塌塌"，另外在冷凍過程中，細胞裡的水會跑到細胞間隙中，産生脫水的現象。市面上例如榴蓮這一類型的水果，本身脂肪含量較高，即使化凍也沒有太大的變化，但是像蘋果、梨等水果，化凍之後水分流失的就比較多。

　　水果裡含有維生素C、維生素A、膳食纖維等營養，速凍後，水果的營養成分不會受到太大影響。因為，經過速凍的水果可以讓細胞在短時間内全部結冰，形成的冰晶沒有棱角，對細胞膜的傷害較小，吃起來口感也會好很多。不過，-45℃的條件，并不能讓所有水果都能維持原有的口感。

　　什麼水果适合冷凍

　　甜度高的(熟透的)、質地本身細密、水分不要太多。符合這三個條件的水果最适合冷凍

　　甜度影響冷凍水果的口味。

　　糖不僅能提供甜味，還能降低凍結的冰點、增大細胞的溶質濃度，從而增大抗凍性。糖分多的水果，冷凍之後，形成的冰晶更細小，吃起來也會更細膩。

　　水果質地的細密程度影響口感。

　　這可以用果膠來衡量。在植物細胞壁中，果膠主要與纖維素、半纖維素、木質素等共價結合，形成原果膠，對結構和硬度起着至關重要的作用。果膠也會被用于果凍、軟糖、果醬的制作。從這個角度也就不難理解，為什麼質地緻密的水果比較适合冷凍，它們有更大的幾率不會化成一灘果汁。

　　水果中的酯類物質也和冷凍的風味有關。

　　這可以解釋為什麼家庭冰箱的冷凍草莓一放久就會變味道。這是由于冷凍造成了果肉中酯類物質的不平衡。而如果是工業環境的速凍，草莓可以在很快的時間内凍住，酯類物質沒有改變，也就能維持更久的風味。

　　至于水分，還是得看個人口味。

　　在冷凍界，分為速凍和慢凍兩類。商超冷櫃裡買到的，比如速凍餃子，速凍海鮮，幾乎都在10~100℃/分鐘的情況下快速冷凍，生成的冰晶十分細小，保證食物組織中的水分、汁液不會流失、結構不會被破壞。

　　而在家庭場景中，一般的冷凍速率隻能達到0.1~1.0℃/分鐘，這樣會使形成的冰晶較大，破壞細胞結構。考慮到家庭冷凍的局限性，要是再選擇水分多的水果冷凍，吃起來就會嘎吱嘎吱。不過如果你就愛碎碎冰口感，那倒也沒啥。

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