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豬油會壞嗎

知識 更新时间:2024-09-27 18:18:44

  豬油會壞。豬油在光照、高溫、潮濕、不通風的環境中貯存一段時間或在微量金屬的作用下,豬油中的遊離不飽和脂肪會被氧化生成醛類、酮類、氧化物和過氧化物等化學物質,放出難聞的氣味,俗稱“哈喇味”。存放的時間越長,這種味越大,油的顔色也會由白變成棕黃。

  豬油:

  豬油,中國人也将其稱為葷油或豬大油。它是從豬肉提煉出,初始狀态是略黃色半透明液體的食用油,常溫下為白色或淺黃色固體。豬油主要由飽和高級脂肪酸甘油酯與不飽和高級脂肪酸甘油脂組成,其中飽和高級脂肪酸甘油酯含量更高。

  其中的不飽和高級脂肪酸甘油酯由于分子中含有碳碳雙鍵,因此能使溴水褪色,能使酸性高錳酸鉀溶液褪色。

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