把鍋燒熱再放油是為了防止粘鍋。鍋加熱後會膨脹而出現很多細小的孔,這時油倒進去後會迅速進入小孔中,當烹饪的原料放入鍋内時,細孔中的油遇熱又滲出,這樣在原料和鍋中間有一層油隔着就不會粘鍋了。
鍋(Boiler、Cauldron、Pan、Holloware、Hollowware)是一種炊事用具,可用于對食物進行烹、煮、煎、炸、炒等多種熟制工作。鍋的使用曆史悠久,是中國人烹饪中必不可少的一種工具,而且可以補充人體中微量的鐵元素。
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