南瓜皮含有豐富的钴,在各類蔬菜中含鑽量居首位。南瓜皮中的钴能活躍人體的新陳代謝,并參與人體内維生素B12的合成。南瓜皮中含有豐富鋅,參與人體内核酸、蛋白質合成,為人體生長發育的重要物質。
南瓜果實有圓、扁圓、長圓、紡錘形或葫蘆形,先端多凹陷,表面光滑或有瘤狀突起和縱溝,成熟後有白霜。種皮灰白色或茶褐色,邊緣明顯粗糙。肉厚,黃白色,老熟後有特殊香氣,味甜而面。種子扁,嫩瓜可作蔬菜,是夏秋季的瓜菜之一,味甘适口。
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