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自制納豆菌方法

生活 更新时间:2024-08-05 17:14:16

  1、泡豆蒸豆

  将大豆充分洗淨後,加入3倍量的水浸泡一夜後,倒掉水放進高壓鍋内蒸到大豆用手捏碎的程度,大約45分鐘。如沒有高壓鍋,煮水時一次不要放得太多。為了保持大豆的原汁原味,最好是蒸。

  2、接種納豆菌

  将納豆菌用50ml熱水(溫度最好38-45℃,溫度太高會殺死納豆菌)溶解後,均勻地加入到熱大豆中,迅速攪拌均勻,分裝在7個泡沫飯盒裡,厚度大約2cm,上面苫上紗布或者在飯盒與飯盒蓋之間架上一雙筷子,使其充分接觸空氣。因納豆菌是嗜氧菌,接觸空氣是很重要的。但發酵好以後,要蓋好蓋,用膠帶封住口,避免接觸空氣利于長期保存。

  3、在恒溫下發酵14-36小時

  在幹淨的大泡沫箱内放入幾瓶裝滿50℃熱水的長方形塑膠瓶子,把已接種上納豆菌的泡沫飯盒擺在瓶子上,箱内理想溫度是42℃。如箱内溫度降到38℃時,瓶内重新換入50℃的熱水。如此反複更換瓶内熱水,發酵14-36小時,大豆表面産生了白膜,有粘絲出現後,大豆就變成了納豆。

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