紅棗發黴是什麼樣子?
1、看外觀
發黴的紅棗表面有白色或青綠色的絨毛,而完好的紅棗完好無損,色澤紅潤,表面光滑。
2、氣味
沒有發黴的紅棗沒有異味,而發黴的紅棗會有一些黴味、發酵食品的味道。輕微的可以聞到酒糟的味道,嚴重的可以聞到黴味。一旦聞到黴味,就不能吃棗了。
買的紅棗有酒味是什麼原因
這是因為在密封狀态下,棗子會進行無氧呼吸(俗稱發酵),而棗子無氧呼吸的産物是酒精,是易揮發的,所以打開袋子就會有酒精味。酒精揮發後,就沒有酒精味了。大棗含糖量高,曬幹後含糖量高達50%~80%,任何含糖量高的食物都會在炎熱潮濕的環境中發酵。如果将紅棗密封在塑料袋中,溫度越高,缺氧條件下發酵越快。糖分發酵後,通常會部分轉化為乙醇(即酒精),所以吃起來會有酒精的味道。如果繼續發酵,就會轉化為乳酸,聞着就會有酸味了。
冬棗是怎麼變成紅棗的
冬棗和紅棗是不同的品種,所以冬棗是無法變成紅棗的。雖然冬棗和紅棗的名稱和外觀非常相似,但冬棗和曬幹的棗不是同一種棗。冬棗為鼠李科果實,是無刺棗的晚熟鮮食優良品種,屬果品。紅棗的鮮品叫做大棗,是棗的另一種,屬于果蔬類。因此,冬棗無法變成紅棗。兩者有本質區别。
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