紅棗發黴是什麼樣子買的紅棗有酒味是什麼原因-tft每日頭條

紅棗發黴是什麼樣子買的紅棗有酒味是什麼原因

生活更新时间:2024-11-30 06:49:38

　　紅棗發黴是什麼樣子？

　　1、看外觀

　　發黴的紅棗表面有白色或青綠色的絨毛，而完好的紅棗完好無損，色澤紅潤，表面光滑。

　　2、氣味

　　沒有發黴的紅棗沒有異味，而發黴的紅棗會有一些黴味、發酵食品的味道。輕微的可以聞到酒糟的味道，嚴重的可以聞到黴味。一旦聞到黴味，就不能吃棗了。

　　買的紅棗有酒味是什麼原因

　　這是因為在密封狀态下，棗子會進行無氧呼吸（俗稱發酵），而棗子無氧呼吸的産物是酒精，是易揮發的，所以打開袋子就會有酒精味。酒精揮發後，就沒有酒精味了。大棗含糖量高，曬幹後含糖量高達50%～80%,任何含糖量高的食物都會在炎熱潮濕的環境中發酵。如果将紅棗密封在塑料袋中，溫度越高，缺氧條件下發酵越快。糖分發酵後，通常會部分轉化為乙醇（即酒精），所以吃起來會有酒精的味道。如果繼續發酵，就會轉化為乳酸，聞着就會有酸味了。

　　冬棗是怎麼變成紅棗的

　　冬棗和紅棗是不同的品種，所以冬棗是無法變成紅棗的。雖然冬棗和紅棗的名稱和外觀非常相似，但冬棗和曬幹的棗不是同一種棗。冬棗為鼠李科果實，是無刺棗的晚熟鮮食優良品種，屬果品。紅棗的鮮品叫做大棗，是棗的另一種，屬于果蔬類。因此，冬棗無法變成紅棗。兩者有本質區别。

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