由小麥磨成的。按面粉中蛋白質含量的多少,可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。面粉(小麥粉)是中國北方大部分地區的主食,用面粉制成的食物品種繁多,花樣百出,風味迥異。面粉越是用靠近面粉粒中央部分磨出的面粉,其等級也就越高;随着混入靠近面粉外皮部分磨出的面粉量的增多,其等級也就越低。面粉的等級還同麥粒外皮和胚芽中的礦物質的含量有直接關系,礦物質的含量越高,面粉的等級越低;相反,其含量越少,面粉的等級也就越高。
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