牛奶裡添加六偏磷酸鈉起緩沖體系,保護蛋白作用。所謂“高鈣奶”,就是向牛奶裡添加鈣粉(碳酸鈣、乳酸鈣等等,每個廠家添加的不一樣),以提高其鈣含量。而鈣粉作為“異物”在微觀上是不溶解的,要沉澱的,為了保證它不沉澱,所以要添加一些膠體類物質,這些物質在微觀上會形成立體網狀結構,将鈣粉懸浮住。這樣看起來就是穩定、均一的狀态了。每種添加劑的作用不同,卡拉膠結膠性好(果凍的主要原料),但過粘會影響口感,微晶纖維素(MCC)産粘性差,它們之間配合使用懸浮作用。
牛奶營養價值比較高,是一種富含高蛋白的食物,可以起到補充營養的作用,同時牛奶含有一定的鎮靜安神的作用。如果睡眠不好,可以适當的應用一些牛奶,有利于調理睡眠。同時牛奶中的鈣劑含量比較高,可以促進身體的生長發育,尤其是可以促進骨骼的發育。
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