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津市麻辣牛肉怎麼做

知識 更新时间:2024-12-04 05:25:20

  用料:沒筋且肥的黃牛肉1750克,鹵水一鍋 ,白芝麻50克,大蒜果50克,生姜片50克,桂皮3小塊,八角3顆,花椒一小把,麻椒适量 ,草果2顆,香葉5片,孜然粉适量,辣椒粉适量,鹽适量,雞精适量,菜籽油适量;

  鹵水材料: 草果4顆,桂皮4小塊,八角5顆,花椒一把,幹辣椒4顆,白寇5顆,肉豆蔻半顆,沙姜5塊,小茴香一小撮,生抽三湯匙,冰糖一塊,鹽适量,雞精适量,紗布一塊;

  做法:1、牛肉洗淨用清水将血水泡出來;

  2、鹵水材料裡的所有材料用一塊幹淨紗布包着,系緊,接一鍋清水,将鹵料包丢進鍋裡,加入鹽、雞精、生抽,煮開後轉小火炖10分鐘,制成鹵水;

  3、将牛肉切小塊,鹵水裡面煮到牛肉用筷子插進去抽出來的時候沒有血水,等牛肉完全冷卻,切成片,将鍋燒熱,倒油;

  4、油燒熱後将孜然粉、辣椒粉除外的其餘佐料下鍋炸香,倒入切好的牛肉片,開始開大火爆炒,變色後轉中小火,加入孜然粉和辣椒粉,不斷翻炒。

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