1、陽澄湖大閘蟹。此蟹産于江蘇蘇州地區陽澄湖,是聞名國内外的中國名産。陽澄湖湖水大閘蟹,個大體肥,一般三隻重500克,大者隻重250克以上,最大者可達500克,青背白肚金爪黃毛,十肢矯健,蟹肉豐滿,營養豐富。
2、天津紫蟹。這是中華絨蟹的一種,它體小,僅有一顆大衣紐扣大小。揭開蟹蓋,蟹黃呈豬肝紫色,煮熟後變成橘紅色,味極鮮美。紫蟹都産在寒風凜冽的冬季,因此,常常用于什錦火鍋。
3、紅蟹。紅蟹也稱+字蟹,頭胸甲寬約為長的1.6倍,表面光滑。額具6齒,中央4齒大小相近,外側齒窄而尖銳。前側緣具6齒,笫-齒平鈍,前緣中部内凹,末齒小于其它各齒,但較尖銳而突出。螯腳相當粗壯,左右對稱。掌節背面具4棘。長節内側緣具3銳棘。 頭胸甲紅棕色,具黃色條紋,而中部前方則有-黃色+字交叉紋。螯腳紅色并布有黃色斑紋,ニ指前端為深啡色。
4、面包蟹。也稱為镘頭蟹、逍遙镘頭蟹等,頭胸甲背部甚隆,表面具5條縱列的疣狀突起,側面具軟毛。額窄,前緣凹陷,分2齒。眼窩小。前側緣具顆粒狀齒。後側緣具3齒。後緣中部具1圓鈍齒,兩側各具4枚三角形銳齒。螯腳形狀不對稱,右邊的指節較為粗壯,螯腳收縮時則緊貼前額。
5、紅花蟹。紅花蟹學名鏽斑蟳,俗稱花紋石蟹、花蟹、火燒公、十字蟹、萬裡蟹。紅花蟹不僅花紋花,底色都是淡淡的小粉紅,因為腦門上邊的花紋圖案像背着十字架,又得名十字蟹。
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