蝦皮受潮後産生的臭味其實就是氨氣,這是因為優質蝦皮具有良好的幹燥性和低水分含量,如果冷凍幹燥,則可保存約半年。如果将蝦皮在室溫或潮濕的條件下儲存,則蝦皮富含的蛋白質将通過微生物分解為肽和氨基酸,下面,就快和小編一起了解相關知識吧!
蝦皮怎麼挑好壞?
1、看蝦皮的顔色和形狀。一般來說,這取決于蝦皮的顔色和形狀。蝦皮呈白色和淡黃色是正常的。這時候,我們就需要看看它的蝦頭了。如果蝦頭完整,蝦尾勾上就好了。這是一種比較優質的類型。我們在選擇時應該選擇這種類型,但如果價格高,我們不能購買。
2、蝦皮是用太陽曬成的。蝦皮越幹,蝦皮越好,含鹽也越少,所以我們會選擇這一款。如果我們摸到的那個是濕的,說明還沒有完全曬幹,所以鹽分很多,所以不要選這個,尤其是超市和商場,看不到太陽的地方,比較潮濕,建議不要去這種地方買,就算買了也很難保存。
3、如果覺得嘴巴很鹹,就不要買了。太鹹對身體不好。我們必須選擇一種既不鹹也不淡的。味道剛剛好,這樣鹽的含量就剛剛好。
蝦皮如何保存
1、淡蝦可以在陽光下攤開,将它們晾幹後,放入瓶中儲存。
2、鹹蝦則不能在陽光下晾曬,隻需要将其撒在陰涼處晾幹,然後裝在瓶中。
3、不管您存儲的是淡蝦還是鹹蝦,都可以在瓶中放入适量的大蒜,以防長蟲。
建議大家購買蝦皮後,立即将其放入冰箱,在平時使用時将其取出,然後将其放回冰箱。這可以大大減慢蛋白質的分解速度,并保持正常的口感兩三個月,從而降低了緻癌物的風險。
挑選蝦皮的小妙招
1、識别顔色
鮮蝦皮,色澤自然,透明,略帶琥珀色;被寵壞的蝦,通體都是紅色的,不可能。或者蝦皮發白也不好。
2、觸摸幹燥的濕度
用手緊緊抓起一把蝦皮。放松後,蝦皮會自動展開。越幹越好,不要太濕。太濕會增加蝦皮的重量,使蝦皮難以儲存。
3、嘗嘗鹹味
一般來說,你可以試試蝦皮。試試蝦皮的鹹味。不要使用非常鹹的。這種蝦皮含鹽量過多,吃多了對身體不好。一般蝦皮稍微香一點比較好。
4、關于價格
蝦米的價格參差不齊,購買時要樂觀。所謂的“一分錢一分貨”不可能便宜。便宜的蝦通常含有很多鹽。
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