有一種面粉添加劑叫做增筋劑,由複合氧化酶,活性磷酸鹽、變性澱粉等原料精制而成。
作用機理:複合氧化酶在面粉或面團中被還原,促進小麥面粉在面團揉制過程中加速熟化,提高吸水率,調整其面筋網絡結構,增強面團彈性和可塑性,提高面粉的筋度和韌性。彈性增加了,自然就勁道了。
面粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按面粉中蛋白質含量的多少,可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。面粉是中國北方大部分地區的主食,用面粉制成的食物品種繁多。
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