每100克竹筍内含有的嘌呤量大于500毫克,屬于含嘌呤較高的食物。竹筍,是竹的幼芽,也稱為筍,是中國傳統食材。新鮮的竹筍内難溶性草酸含量較高,導緻尿酸過高,進而導緻嘌呤含量過高。高嘌呤食物是指每100克食物含嘌呤量在100到1000毫克之間,包括啤酒魚類、蝦類、發芽的豆類、動物的内髒等。嘌呤是核蛋白的組成物質,是尿酸的來源,嘌呤在肝髒氧化代謝後變成尿酸,再由腎髒和腸道排出。
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